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▲傳承父親好手藝的阿水獅豬腳，當年可是小虎隊、陽帆等明星的最愛。（圖／記者陳姿吟攝）

記者陳姿吟／台北報導

位於台北市東區的「阿水獅豬腳大王」發源於台中地區，台北店即使是二店，名號仍是響叮噹，呈現琥珀色的豬腳可是當年帝國大歌廳時期，小虎隊、陽帆等歌星的最愛。

「我爸爸對味覺相當靈敏而且喜歡吃豬腳，當時他就覺得台南口味太甜、台北口味又太鹹，於是找了台中比較中和的地方從路邊攤起家。」當年創始人阿水的女兒這麼說到，口中的台中本店已有50年歷史，台北店也有18年了。傳承爸爸的手藝，店裡的豬腳用醬油、蔥、蒜、黑糖、米酒滷製的老滷汁還添加甘蔗汁提味，運用老滷汁滷過四小時的豬腳，還必須再悶上半天，老饕客陳小姐說：「這口味的豬腳就是跟別家不同，不僅有滿滿的醍醐味，還吃得到肉香，相當新鮮。」

  
▲豬腳的滷製相當費工，滷過四小時的豬腳還必須悶上半天。（圖／記者陳姿吟攝）

除了沿襲老店的豬腳，老闆娘還自行研發「挑戰全台最好吃的豬腳麵線」，麵線運用麻油拌炒不夠，還要淋上豬腳滷汁及雞湯汁，老闆娘說：「台灣濕氣重，麵線容易爛，我們麵線是與廠商討論後經過多次改良而成的，比常見的麵線要粗許多，口感也不同。」看起來與一般麵線沒兩樣，吃起來卻是意外的多層次，搭配滷得入味卻不會過於軟爛的豬腳，口味相當好吃。

▲老闆娘自行研發的麵線要挑戰全台最好吃。（圖／記者陳姿吟攝）
 
▲大腸頭老闆娘說洗乾淨後不特別去油，蹄筋入味Q彈。（圖／記者陳姿吟攝）

【店家資訊】
阿水獅豬腳大王
地址：台北市忠孝東路四段235─1號
電話：（02）2752─1997
營業時間：10：00至21：00無公休日

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